Framtidens mat? Mjukglass med insektstopping

Foto: Liza Simonsson

Mjölmask och mjukglass? Det är en kombination som kanske blir vanlig i framtiden. I Södertälje får nu alla möjligheten att smaka framtidens livsmedel – om de vågar.

För att minska klimatavtrycken behöver vi i framtiden hitta nya proteinkällor. En sådan källa kan vara insektsmat, som redan idag är vardagsmat i flera länder.

I Södertälje driver livsmedelsnoden MatLust både en testbädd och ett innovationsprogram där startups med nya och hållbara livsmedel får stöd och råd. Ett bolag som gått programmet är Larry & Friends som håller på att ta fram olika produkter av insekter, till exempel en färs av mjölmask. Mjölmasken produceras i Sverige av startup företaget Tebrito.

MatLust, som samarbetar med kostenheten i Södertälje kommun, kommer tillsammans med livsmedelsentreprenörer utforska och testa recept för att se om insekter fungerar att använda som livsmedel i större utsträckning.

- Vi ligger i framkant i Södertälje och har en unik testbädd för nyskapande företag där vi är öppna för nya innovationer och samarbeten, säger Sara Seing, projektchef för MatLust och kostchef, Södertälje kommun.

På evenemanget Science Week har du möjlighet att testa krispiga torkade mjölmaskar som topping på en läcker lokalproducerad mjukglass från Francis and Francis.

– Alla som vill kommer få möjlighet att smaka denna smarriga kombination – krispiga mjölmaskar och en läcker mjukglass! Detta är ett sätt att uppmärksamma nya slags livsmedel och belysa att vi behöver tänka innovativt kring mat, säger Eva Helén, ansvarig för Science Week.

Vågar du prova?

Glassen kommer att serveras under Science Week 1–3 februari, som äger rum på Södertälje Science Park. Alla besökare kommer få möjlighet att prova.

Företaget Tebrito står bakom insektstoppingen av mjölmaskar kommer att vara på plats på Science Week och även MatLust Testbädd under torsdagen den 2 februari. Francis and Francis står för den lokalproducerade mjukglassen.